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   據媒體報道，由于受氣候異常等多種因素影響，春節以后，安徽、江蘇、北京等地都出現了感染H7N9禽流感的病例。面對不斷涌現的疫情形勢，多位與禽肉產(chǎn)業(yè)相關(guān)的業(yè)內人士對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，關(guān)閉活禽市場(chǎng)，減少人與活禽接觸或是降低疫情風(fēng)險的唯一途徑。

　　據媒體報道，市場(chǎng)中出售的肉雞品種主要分為白羽肉雞和黃羽肉雞兩大類(lèi)。在北方，白羽雞基本都賣(mài)給屠宰場(chǎng)，而在南方一些地區，活禽市場(chǎng)上售賣(mài)的毛雞大多是黃羽雞，毛雞則在活禽市場(chǎng)上直接賣(mài)給老百姓。禽流感暴發(fā)后，很多地區的活禽市場(chǎng)都相繼關(guān)閉，大量黃羽雞也因此斷了銷(xiāo)路。

　　從2013年在上海、安徽等地出現H7N9病毒，到最近的卷土重來(lái)，在白羽雞聯(lián)盟總裁李景輝看來(lái)，這是注定要有的一劫。他對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，個(gè)別地區消費者對活禽的追求，讓農貿市場(chǎng)現場(chǎng)宰殺持續風(fēng)靡，這也給了H7N9疫情爆發(fā)提供了絕佳的機會(huì )。他指出，確診人感染H7N9病毒的患者，都有活禽暴露史，其中又多以參與活禽宰殺為主。面對日益嚴重的疫情，他呼吁“舊傳統該變一變了”。

　　李景輝介紹稱(chēng)，全球每年屠宰肉雞數量約為500億只，其中95%的種類(lèi)為白羽肉雞。在中國，每年消耗白羽肉雞50億只，西式連鎖快餐、中式連鎖餐廳中提供的雞肉菜品絕大部分都是白羽肉雞產(chǎn)品。

　　對于頻繁出現的H7N9疫情，李景輝則認為，這個(gè)“鍋”不應該白羽雞來(lái)背。他介紹稱(chēng)，農業(yè)部要求家禽養殖業(yè)要做到“規模飼養、集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”，而白羽肉雞行業(yè)一直在這樣做，白羽肉雞一直保持中國第一出口數量，也是世界現代畜牧業(yè)的標志。

　　對于H7N9病毒與家禽集中飼養屠宰的關(guān)系，嘉吉禽類(lèi)業(yè)務(wù)全球總裁梁厚哲向中國經(jīng)濟網(wǎng)記者進(jìn)行了解釋。作為在全球60多個(gè)國家和地區都有業(yè)務(wù)的公司，在梁厚哲看來(lái)，“禽流感”并非中國獨有。該病毒的形成，主要是由遷徙的候鳥(niǎo)與遷徙地禽類(lèi)發(fā)生接觸形成了病毒，人與活禽接觸進(jìn)而對自身產(chǎn)生了影響。

　　梁厚哲對記者表示，總結其他國家防控H7N9的經(jīng)驗，除了事前檢測、事發(fā)捕殺等方式，永久關(guān)閉活禽市場(chǎng)才是首要選項。但他也強調稱(chēng)，關(guān)閉活禽市場(chǎng)必須是全國性的，而不是浙江的關(guān)了，安徽的沒(méi)關(guān)，這樣會(huì )使病毒不斷傳播。他表示，中國的肉雞產(chǎn)業(yè)尤其是黃羽雞養殖方面，仍以農戶(hù)散養銷(xiāo)售為主。只有在徹底關(guān)閉活禽市場(chǎng)基礎上，不斷完善我國的禽肉加工行業(yè)和供應鏈的現代化水平，才能從源頭上徹底的杜絕H7N9病毒的再次襲來(lái)。

　　與規?；B殖相比，“滿(mǎn)山溜達喝泉水”與眼見(jiàn)為實(shí)的現場(chǎng)宰殺似乎更符合一些地區居民的消費習慣，這使得一些地區活禽市場(chǎng)“開(kāi)關(guān)不息”。

　　對此，中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者介紹稱(chēng)，在實(shí)際烹飪環(huán)節，現殺的雞肉因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)排酸過(guò)程，肉質(zhì)過(guò)于僵硬且收縮過(guò)快，形成“吃火”現象，比如雞腿肉一炒變老。

　　馮恩援表示，從烹飪角度來(lái)看，因為采購鏈條過(guò)長(cháng)和生產(chǎn)效率不高，目前餐飲行業(yè)已經(jīng)不需要進(jìn)行現場(chǎng)活禽屠宰。以雞肉消費為例，分割類(lèi)雞肉產(chǎn)品、調制雞肉產(chǎn)品在餐飲服務(wù)中應用廣泛，增加了餐飲消費的便利性和經(jīng)濟性，餐飲市場(chǎng)已經(jīng)離不開(kāi)現代化規?；B殖和肉品精細加工。

　　梁厚哲表示，世界各國都有傳統的雞肉消費習慣。但隨著(zhù)公眾對健康的食品安全的重視程度不斷提升，大型的現代化雞肉供應鏈體系正在不斷的替代傳統的養殖和宰殺模式。包括美國等西方發(fā)達國家以及亞洲的日本、韓國、泰國、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等國家，都在過(guò)去20-30年內，逐步關(guān)閉了活禽交易市場(chǎng)，或正在經(jīng)歷這一過(guò)程,以杜絕相關(guān)病毒的出現。

　　李景輝認為，傳統的飲食習慣也需要改變，活禽宰殺的行為應當得到根治。H7N9病毒的疫情已經(jīng)對出口占比很大的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了影響和損失，推進(jìn)《畜禽屠宰條例》落實(shí)刻不容緩。